Vitamina B3, un exemplu care demonstrează că mâncarea este un remediu
Niacina a fost considerată mult timp un simplu component al alimentației, până când s-a descoperit că deficitul acesteia provoacă afecțiuni cutanate, digestive și psihice, cunoscute sub numele de pelagra. Medicul Goldberger a demonstrat că această boală nu este cauzată de o infecție, ci de o alimentație dezechilibrată, lipsită de vitamina B3. El a realizat un experiment pe sine și pe colegii săi, care consumau exclusiv alimente sărace în nutrienți și au început să prezinte simptome de pelagră. Însă, odată ce au adăugat în regimul alimentar alimente bogate în niacină, simptomele au dispărut. În 1937, niacina a fost izolată din ficat, ceea ce a confirmat importanța și valoarea sa nutrițională.